Diós - kávés pite

Diós – kávés pite:
Hozzávalók 4 főre:
A tésztához: 15 dkg vaj, 25 dkg liszt, 1 db tojássárgája, 2 evőkanál tejföl, 

1 késhegynyi só, 1 kávéskanál sütőpor
A töltelékhez: 5 db tojásfehérje, 20 dkg cukor, 2 evőkanál cukrozatlan kakaópor,
1 csomag vaníliás cukor, 5 evőkanál kávé, 15 dkg darált dió
Elkészítése: A hozzávalókat összegyúrjuk, és a tésztát kétfelé osztjuk.
A töltelékhez valókat összekeverjük.
A tojásfehérjét kemény habbá verjük, és óvatosan beleforgatjuk.
Az egyik tésztát kisodorjuk, zsírozott, lisztezett tepsibe tesszük, ráöntjük a tölteléket, és rátesszük a másik kisodort tésztát is.
Villával megszurkáljuk, majd előmelegített sütőben megsütjük.
Porcukorral meghintjük, és szeleteljük.
sütési hőfok: 200°C, sütési idő 40 perc
sütési mód: alul-felül sütés
(http://www.nosalty.hu/recept/dios-kaves-pite) 

Bolognai spagetti

Bolognai spagetti:
Hozzávalók 4 adagra:
A szószhoz: 4 evőkanál olívaolaj (az étolaj is jó), 1 nagy fej vöröshagyma, 4 gerezd fokhagyma, 50 ml víz, 3 csipet só, őrölt fekete bors, 1 púpozott teáskanál oregánó,
1 púpozott teáskanál bazsalikom, 50 dkg sertés darált hús, 20 dkg sűrített paradicsom,
1 kis konzerv gomba, 2 szál répa
A tésztához: 2 l víz, 1 kiskanál só, 50 ml étolaj, 30 dkg száraz spagetti tészta
A tetejére: sajt
Elkészítése: A vöröshagymát megtisztítjuk, és finomra aprítjuk.
A fokhagymákat megtisztítjuk, kivesszük a közepét, összetörjük.
Olajat melegítünk, a vöröshagymát üvegesre pirítjuk, majd rátesszük az áttört fokhagymát, és rögtön fel is öntjük vízzel, hogy meg ne égjen a fokhagyma. Hozzákeverjük a darált húst, sót, borsot, és a fűszereket. A répát megtisztítjuk, meghámozzuk és apróra vágjuk a gombával együtt. És hozzá adjuk a húshoz. Készre pároljuk a húst - szükség esetén plusz vízzel, fedő alatt - kb 15-20 perc alatt. Ezután paradicsompürével összekeverjük, ha szükséges cukrozzuk. Pár perc alatt kissé összepirítjuk a paradicsommal is. Ha szükséges felönthetjük még egy kevés vízzel igény szerint mielőtt levesszük a tűzhelyről, ha kevés a szaftja. Ezzel kész is a szósz!
A tésztát enyhén sós, olajos vízben kb 10-20 perc alatt készre főzzük, majd leszűrjük, átmossuk.
A szószt a tésztával összekeverve, sajttal megszórva, friss fűszerekkel dekorálva tálaljuk.
VAGY egy jénai tálba rétegelve bele tesszük és össze sütjük. Tészta, hús, tészta, tejfölt és sajt ilyen sorrendben rakjuk a tálba és addig sütjük 180 fokon míg a sajt jól rá nem olvad.
(http://aprosef.hu/bolognai_spagetti) 

 

Vaníliapudingos almás-pite

Vaníliapudingos almás-pite:

Hozzávalók:
A tésztához: 20 dkg liszt, 12,5 dkg vaj, 12,5 dkg porcukor vagy kávédarálóval megőrölt xilit, 1 db tojás, 1 teáskanál sütőpor, 1 teáskanál vanília-kivonat, 1 citrom reszelt héja
A töltelékhez: 1,2 kg alma, 6 dl 100%-os almalé, 20 dkg cukor vagy xilit, 8 dkg főzhető vaníliás pudingpor, 1 teáskanál vanília-kivonat
Elkészítése: A tésztához a vajat összemorzsoljuk a liszttel. Hozzáadjuk a többi anyagot és alaposan összedolgozzuk. A szokásos linzertésztánál lágyabb tésztát kapunk. 30 percre hűtőszekrénybe tesszük. Ez alatt elkészítjük a tölteléket. Az almát meghámozzuk, nagyobb kockákra vágjuk és az almalében puhára pároljuk arra ügyelve, hogy azért ne essen szét a gyümölcshús. Leszűrjük úgy, hogy a levét felfogjuk. Kb. 5 dl almalé marad meg a párolás után. A pudinghoz a port és a cukrot összeforgatjuk, hozzáadjuk az almalét és a vanília-kivonatot. Csomómentesre keverjük és nagy láng fölött, folyamatosan keverve besűrítjük, nagyon sárga krém lesz belőle a végére. Félretesszük. A tésztát 20 centis pitetálba nyomkodjuk (nyújtással nem érdemes próbálkozni, mert ahhoz túl lágy a tészta, de ha valaki mégis nyújtani szeretné sütő papíron nyújtsa ki óvatosan és a sütő papírt húzzuk le a tésztáról ), amit nem kell előtte kivajazni, mert a tészta elég zsiradékot tartalmaz ahhoz, hogy ne tapadjon majd bele. Rátesszük a lecsöpögtetett almát, majd a tetejére kenjük a pudingot. 160 fokos sütőben 90 percig sütjük. Langyosan vagy hidegen tálaljuk. Adhatunk mellé tejszínhabot vagy vaníliafagylaltot is.
(http://tucsokbogar.blogspot.hu/2012/04/vaniliapudingos-almaspite.html)  

Székelykáposzta

Székelykáposzta:
Hozzávalók 6 adagra:
A pörkölthöz: 700 g sertés apróhús, 6 evőkanál étolaj,
2 közepes fej vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 kg savanyú káposzta, 300 ml víz,
fél teáskanál őrölt köménymag, fél teáskanál őrölt bors, 2 teáskanál őrölt pirospaprika, só
A habaráshoz: 1 kis dobozos tejföl, 30 g liszt
Elkészítése:
A sertéshúst kockákra vágjuk, megtisztítjuk az inaktól, hártyáktól.
A hagymákat megtisztítjuk, és finomra aprítjuk, felhevített olajon üvegesre pirítjuk.
Rátesszük a kockára vágott húst, ízlés szerint sózzuk, borsozzuk, hozzáadjuk a pirospaprikát, és párolás közben hozzáadjuk a fokhagymát, valamint az őrölt köményt is.
A pörköltet felöntjük vízzel, és fedő alatt félpuhára pároljuk – kb. 40 perc alatt.
A savanyú káposztát jó alaposan átmossuk, a pörkölthöz adjuk.
Lefedve, lassan készre pároljuk. Mikor a hús készre párolódott, utána ízesítjük sóval.
Elkészítjük a habarást. A habaráshoz a tejfölt, a lisztet habverővel simára keverjük, a pörkölt levéből egy merőkanállal hozzákeverünk a tejfölhöz – hőkiegyenlítés céljából. Ha ez kész, folyamatos keverés mellett, vékony sugárban adjuk a habarást a húshoz. Ezután folyamatos kevergetés mellett, még egyszer felfőzzük az ételt.
Tálaláskor ügyeljünk, hogy a káposzta és a hús arányosan legyen elosztva, majd tejföllel és fűszerpaprikával díszítve tálaljuk.
(http://aprosef.hu/szekelykaposzta_recept) 

Fonott kalács

Fonott kalács:
Hozzávalók 1 db kb. 500 g-os kalácshoz: 340 g liszt, 34 g porcukor, 34 g vaj,
34 g tojás sárgája (kb. 2 kisebb tojásé), 20 g élesztő, 4 g só, 165 ml langyos tej, 1 vaníliarúd kikapart belseje, ½ citrom reszelt héja, ½ narancs héja, 1 egész tojás a kalács lekenéséhez
Elkészítése: Kiveszem a kenyérsütő tartályát, beleteszem a langyos tejet, a tojás sárgáját, a vajat, a porcukrot, sót, vanília rúd kikapart belsejét, citrom héját, narancs héját, a lisztet és az élesztőt. Majd beállítom a kelesztő és a dagasztó programot a kenyérsütő gépen. Rugalmas lágy tésztát kapunk.

A tésztát felosztom 6 egyenlő részre. Kisodrom a szálakat. Középről kifelé haladok. A végeit picit kihegyezem. A kalács 6 szálból áll. Igyekezzünk egyforma szálakat nyújtani. Egy picit meg lisztezem. Ha van egy kis lisztezettsége akkor a szálak tudnak egymás között mozogni kelésközben. Összecsípem a végeiket, egybecsípem és magam felé fordítom. Szét húzom két irányba, 3-mat jobbra és 3-mat balra. A szálak nem ragadnak, a kezemet keresztbe teszem megfogom a két szélsőt, felemelem, megtekerem, amelyiket leteszem azt belűre teszem és azzal a kezemmel mindjárt megfogom a külsőt. Megint megtekerem, most a másikat teszem belűre és megfogom a külsőt. És így ismételgetem, nem szabad túl szorosra fonni a szálat mert akkor szét reped kelésközben. Ha túl lazák a fonatok akkor pedig nem lesz tartása. Ezt a mozdulatsort ismételgetve fonom a kalácsot. Időben le kell zárni, ne feszigessük a szálakat. Letapasztom, össze fogom az egészet és egy picit megsodrom. A kalácsok felületét egész tojással lekenem egy ecsettel, gyors, határozott mozdulatokkal. Majd beteszem a sütőbe 35 fokra előmelegített sütőben 20 percre keleszteni. Utána kiveszem, megvárom, hogy a tojás rászáradjon. Akkor lekenem még egyszer, megint meg várom, hogy megszáradjon rajta a tojás. És akkor teszem be sülni 200 fokra előmelegített sütőben 20 perc alatt aranybarnára sütjük. Légkeveréses sütőben.

http://www.youtube.com/watch?v=udTbJAbnwVc – Fonott kalács 

Gomba-borsó-tojás pörkölt

Gomba-borsó-tojás pörkölt:

Hozzávalók 4 főre:
A pörkölthöz: 1 nagy fej vöröshagyma, 1 dl étolaj, 280 g csiperke vagy sampion gomba,
2 marék zöldborsó, 6 db tojás, ízlés szerint só, 1 csapott kávéskanál őrölt fehér bors,
1 csapott kávéskanál őrölt fekete bors, 1 púpos evőkanál őrölt pirospaprika, ételízesítő
1 kis doboz tejföl (20%-os)

A tésztához: 500 g tészta – szarvacska (szárazon), 1 evőkanál só, víz, egy kis olaj
Elkészítése: A tojásokat keményre főzzük, megpucoljuk és 4 felé vágjuk. A tésztát forrásban lévő sós, olajos vízben puhára főzzük, leszűrjük, félre tesszük.

A hagymát megpucoljuk, majd apró kockákra vágjuk és kevés olajon üvegesre pároljuk.

Ízesítjük sóval, borssal, ételízesítővel, hozzáadjuk a gombát és még egy keveset kevergetve pirítunk rajta.

Beletesszük a zöldborsót is (fagyasztott is jó, rögtön mehet bele), keverünk rajta még egyet-kettőt, majd pirospaprikával színezzük, persze félrehúzzuk a tűzről eközben.

Elkeverjük, felöntjük annyi vízzel, ami ellepi, vagy kicsivel többel. És puhára főzzük.

Mikor a gomba és a borsó puha (rövid idő alatt kész van) belekeverjük a tejfölt, de nem csak úgy "ímmel-ámmal”. Először a tejfölt egy tányérban elkeverjük, keverünk hozzá a pörköltszaftból, a pörköltet lehúzzuk a tűzről, beleöntjük a keveréket, elkeverjük, majd visszatesszük a tűzre és felforraljuk. A főtt tojást hozzákeverjük, forralunk rajta még egyet, megkóstoljuk, ha szükséges fűszerezzük még és kész. Főtt tésztával és kovászos uborkával kínáljuk.
(http://aprosef.hu/gomba_borso_tojas_porkolt_recept) 

Rumos meggyleves

Rumos meggyleves:
Hozzávalók 4 főre: 1 üveg meggybefőtt, 1 db egész fahéj vagy ízlés szerint 2 kiskanál őrölt fahéj, 5 – 6 db szegfűszeg vagy 3 kiskanál őrölt szegfűszeg, 3 dl főzőtejszín,
2 evőkanál finomliszt, 1 kiskanál rumaroma, 1 csomag vaníliás cukor
Díszítés: 1 flakon tejszínhab
Elkészítése: Kb.30 perc

A meggybefőttet leszűrjük, a levét felforraljuk, fahéjjal, szegfűszeggel és vaníliás cukorral ízesítjük.
Pár perc forralás után eltávolítjuk az egész fűszerdarabokat, majd fél liter vízzel elkevert tejszínes, lisztes habarással behabarjuk.

A meggyet és a rumaromát hozzáadjuk a forró leveshez és lehűtjük.
Tejszínhabbal tálaljuk. 

Dán húsgombócleves

Dán húsgombócleves:
Hozzávalók 4 főre: 50 dkg sertés vagy marha darált hús, 20 dkg gomba,
1 fej fokhagyma, csipet só, csipet bors, csipet kakukkfű, 2 db tojás, 10 dkg liszt,
4 db sárgarépa, 10 dkg zeller, ½ db póréhagyma, 4 db burgonya, 

1 csokor petrezselyemzöld, ízlés szerint ételízesítő

Elkészítése: A sertéshúst a gombával és a fokhagymával együtt háromszor átdaráljuk, hogy pépes legyen. (Turmix gépben is pépesre darálhatjuk.)
Sóval, borssal, kakukkfűvel fűszerezzük, hozzákeverjük a tojást és legvégül a lisztet. Apró húsgolyókat formázunk belőle.

1,5 liter vizet felforralunk. Mikor felforr, beletesszük a húsgolyókat. A keletkező habot leszedjük. A vizet pótoljuk.
A sárgarépát, zellert, póréhagymát és a burgonyát megtisztítjuk és apró szeletekre vágjuk, és a leveshez adjuk. Sóval, borssal, ízlés szerint ételízesítővel ízesítjük és lassú tűzön 40 – 45 perc alatt készre főzzük. Petrezselyemzölddel tálaljuk.