Csáki - rostélyos

Csáki - rostélyos:
Hozzávalók:
5 szelet 20 dkg-os rostélyos, 10 dkg zsír,
20 dkg hagyma, pirospaprika,
3 dl tejföl,
6 dkg liszt, kevés paradicsompüré,
só,
50 dkg lecsó,
5 db tojás,
10 dkg füstölt szalonna,
őrölt feketebors
Elkészítése:
A töltelék elkészítési módja a következő: a húsos szalonnát kis kockákra vágjuk,  egy serpenyőbe tesszük és addig pirítjuk, amíg a zsírját kiadta. Majd hozzáadunk 5 dkg apróra vágott hagymát. Ha szép sárgára pirult, hozzátesszük a lecsót, megsózzuk és kis ideig pároljuk. A tojásokat jól elkeverve ráöntjük a lecsóra és folyton keverve hagyjuk keményedni. Utána rászórunk 2 dkg lisztet, jól elkeverjük és félreállítjuk, hogy kihűljön. A rostélyosokat vékonyra kiverjük, sózzuk, borsozzuk, közepére szétkenjük az öt felé osztott  tölteléket. Széleit ráhajítjuk a töltelékre, hosszúkás alakúra összegöngyöljük és átkötjük őket egy zsineggel. A zsírt felolvasztjuk, beletesszük a rostélyosokat és sütőbe téve 20 percig sütjük. Utána a zsírból kiszedjük, a visszamaradt zsírban világosra pirítjuk az apróra vágott hagymát. Beletesszük a paprikát, paradicsomot, elkeverjük, visszahelyezzük a rostélyosokat, felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje és befedve puhára pároljuk. Ha megfőtt, hozzáöntjük a tejfölből és lisztből készült habarást és még 10 percig főzzük. Egy mélyebb tál oldalára nagy vajas galuskát rakunk, mellé tálaljuk a rostélyosokat, amelyekről előbb levesszük a zsineget és végül ráöntjük a paprikás mártást. Idényben a konzervlecsó helyett friss paprikából, paradicsomból készítjük a tölteléket.
http://aprosef.hu/csaky_rostelyos_recept?_fb_user_fbu=470183023161653

 

Betyár tokány

Betyár tokány 6 adagra:
Hozzávalók:
1 kg sertéscomb, 15 dkg szalonna, 10 dkg füstölt kolbász, 2 db paprika,
2 db paradicsom, 4 db vöröshagyma, 2 dl vörösbor, só ízlés szerint, bors ízlés szerint,
őrölt fűszerkömény ízlés szerint, 3 teáskanál rozmaring, fokhagymapor ízlés szerint,
15 dkg zöldborsó, 6 db burgonya, 10 dkg gomba, 6 evőkanál olaj, 2 kiskanál fűszerpaprika
Elkészítése:
A húst vékony csíkokra vágjuk, és megszórjuk sóval, borssal, köménnyel, fokhagymaporral, 2 tk. rozmaringgal, leöntjük 2-3 kanál étolajjal, hogy ne száradjon ki. Ezután összeforgatjuk, és 1 napra a hűtőbe tesszük.

Másnap a húst egy lábasban (24 cm átmérő, 10 cm magasság) fehéredésig sütjük 3 ek. olajon, majd mikor elkezdi engedni a levét, akkor hozzáöntünk 2 dl vörösbort. Ebben a boros húslében főzzük, pároljuk 5-10 percig fedő alatt, majd felöntjük annyi vízzel, hogy éppen csak ellepje. Hozzáadunk egy fej apróra felszelt vöröshagymát, és kb. 90 percig főzzük, pároljuk, a vizet mindig pótolva. Mikor a hús már kezd puha lenni, hagyjuk a levét elfőni.
Amíg a hús fő, kényelmesen előkészítjük a többi hozzávalót.
A szalonnát kockázzuk, megpirítjuk saját zsírján egy lábasban (kb. 18 cm átmérő, 10 cm magasság). Hozzáadjuk a 3 db felaprított hagymát, a kockára vágott paprikát és a felkarikázott kolbászt. Kicsit sütjük őket együtt, majd a tűzről félrehúzva megszórjuk 2 kk. pirospaprikával, összekeverjük, és felöntjük vízzel, hozzáadjuk a paradicsomot is.
Hozzáadunk még egy kk. rozmaringot, késhegynyi borsot, késhegynyi őrölt köményt, 1 kk. fokhagymaport, és fedő alatt összefőzzük.
A legvégén beletesszük a zöldborsót, az apróra kockázott krumplit és a gombát. 10-15 percig főzzük, és amikor a borsó és a krumpli is átfőtt, akkor a húshoz keverjük az egészet a nagyobbik lábasba. Még öt perc főzés együtt az ízek miatt, ellenőrizzük, hogy elég sós-e, és készen is van.
http://www.nosalty.hu/recept/betyar-tokany

Tejszínes cukkinikrémleves, csirkekockákkal

Tejszínes cukkinikrémleves recept csirkekockákkal:
Hozzávalók 4 adagra:
A leveshez:
3 db cukkini, 1 fej vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, 3 csipet só, 2 csipet őrölt feketebors,
1 liter víz, 0,5 dl főzőtejszín (15 – 20%-os), 1 evőkanál tejfől (20%-os),
1 evőkanál petrezselyemzöld
A betéthez:
1 db csirkemell filé, 1 csipet só, 1 csipet őrölt feketebors, 1 teáskanál mustár,
2 evőkanál étolaj
Elkészítése:
Felaprítjuk a vörös és a fokhagymát, illetve kockákra vágjuk a cukkinit.
Kevés olajon üvegesre pároljuk a vöröshagymát, majd hozzáadjuk a fokhagymát és fél perc párolás után a cukkinit is.
Felöntjük a vízzel, sózzuk, borsozzuk, majd lefedve közepes lángon 20 percig főzzük.
Miközben a leves fő, apró kockákra vágjuk a húst. Sózzuk, borsozzuk, hozzákeverjük a mustárt. Egy serpenyőben olajat forrósítunk és magas lángon megsütjük a húst.
20 perc után botmixerrel pürésítjük a levest, majd egy merőkanálnyit kiveszünk belőle, amiben alaposan elkeverjük a tejszínt és a tejfölt. Ha jól elkeveredett visszaöntjük a leveshez, illetve apróra vágott petrezselymet adunk hozzá és még 1 percig forraljuk.
Tálaláskor a levesbe rakjuk a csirkekockákat, vagy kis tálkában a leves mellé is adhatjuk.
Tipp: A cukkinit, brokkolival is lehet helyettesíteni.
http://aprosef.hu/tejszines_cukkinikremleves_csirkekockakkal_recept

Oreo tejberizs

Oreo tejberizs:
Hozzávalók 3 főre:
5 g vaj, 700 ml tej, 125 g rizs, 12 db Oreo keksz
Elkészítése:
A vajat felforrósítjuk a lábasban.
Rádobjuk a rizst, és átkeverjük vele.
Rögtön ráöntjük a tejet, és beletesszük az Oreo kekszet.
Legkisebb lángon körülbelül 25 – 30 percig főzzük fedő alatt. 1 – 2 percenként keverjük át, le ne égjen!
Végül elzárjuk a hőt alatta, és fedő alatt hagyjuk teljesen kihűlni.
Hidegen, vagy mikróban megmelegítve tálaljuk az elkészült Oreo tejberizst.  http://aprosef.hu/oreo_tejberizs_recept

Cukkinis csirkemell

Cukkinis csirkemell:
Hozzávalók 6 főre: 1 kg csirkemell filé, 2 db cukkini, 1 doboz tejföl, 200 g reszelt sajt, só, őrölt feketebors, ételízesítő
Elkészítése:  
A csirkemellet megmossuk, lecsepegtetjük és felszeleteljük.
Hőálló tálba tesszük, a fele csirkemell szeleteket egymás mellé. Mivel a csirkemell levet fog engedni így nem kell a tepsibe semmi alá. Sózzuk, megszórjuk kevés őrölt borssal, ételízesítővel.
A cukkinit meghámozzuk, ujjnyi vastag csíkokra vágjuk. A csirkemell tetejére tesszük szépen egymás mellé. Ezt szintén sózzuk, borsozzuk. (Érdemes nem a legnagyobb cukkiniket venni a boltban, mert abból nem kell kivágni a belső magos részét.)
Befedjük a maradék szelet hússal, amit szintén sózunk, borsozunk.
Alufóliával letakarjuk és 180 C fokra előmelegített sütőbe toljuk 45 – 50 percre, majd kivesszük.
Megkenjük a tejföllel, megszórjuk a reszelt sajttal, visszatesszük.
15 – 20 perc alatt szép pirosra sütjük.
Kihűlés után szeleteljük a cukkinis csirkemellet.
http://aprosef.hu/cukkinis_csirkemell_recept

Darált húsos rakott tészta

Darált húsos rakott tészta:
Hozzávalók 6 főre:
A tésztához:
500 g penne tészta
A raguhoz: 
5 evőkanál olaj, 1 közepes fej vöröshagyma, 1 közepes fej lilahagyma,
4 gerezd fokhagyma, 1 teáskanál só, 1 teáskanál őrölt köménymag, 5 csipet őrölt fehérbors,
1 evőkanál őrölt pirospaprika, 200 ml víz, 500 g sertés darált hús, 1 db TV paprika,
1 db paradicsom, 300 g gomba, 250 ml főzőtejszín
A rétegezéshez:
200 g reszelt sajt, 400 g tejföl
A tepsi kikenéséhez:
2 evőkanál vaj, 4 evőkanál zsemlemorzsa 
Elkészítése:
A penne tésztát a szokásos módon megfőzzük.
A vörös-, és a lilahagymát apró kockára vágjuk, a fokhagymát lereszeljük, majd az olajon elkezdjük dinsztelni.
A dinsztelt hagymákat sózzuk, borsozzuk, megszórjuk őrölt köménnyel és majoránnával. Felöntjük kevés hideg vízzel, beletesszük a pirospaprikát, majd alaposan összekeverjük.
Hozzáadjuk a darált húst, a kockára vágott paradicsomot és a paprikát. Beletesszük a babérlevelet és a gombát, felöntjük a maradék vízzel, majd az egészet készre főzzük.
Amikor minden megpuhult, a felesleges vizet elforraljuk róla, majd felöntjük a főzőtejszínnel. Közepes lángon még addig forraljuk a ragut, amíg kissé be nem sűrűsödik.
Egy magasabb falú tepsit kikenünk vajjal, majd megszórjuk zsemlemorzsával. Elhelyezünk benne egy sor tésztát, majd meglocsoljuk a raguval és megszórjuk reszelt sajttal. Így rétegezünk, amíg tartanak az alapanyagok.
A tetején tészta legyen, amire rákenjük a tejfölt és megszórjuk reszelt sajttal. 210 C fokos sütőben arany barnára sütjük.
Kicsit hagyjuk kihűlni, hogy könnyebben tudjuk szeletelni, és már tálalhatjuk is a darált húsos rakott tésztát.
http://aprosef.hu/daralt_husos_rakott_teszta_recept

Mozzarellával töltött bundázott fasírt

Mozzarellával töltött bundázott fasírt golyók: 

Hozzávalók:
50 dkg pulyka darált hús, 1 fej vöröshagyma, 10 dkg parmezán sajt, fél bögre zsemlemorzsa, fél bögre petrezselyem, 1 teáskanál fekete bors, 1 teáskanál só, fél evőkanál édeskömény,
1 gerezd darált fokhagyma, 1 db tojás, mozzarella
Panírozáshoz:
Liszt, tojás, zsemlemorzsa
Elkészítése:
A vöröshagymát apróra vágjuk és a hozzávalókat összegyúrjuk, kivéve a mozzarellát. A mozzarellát apró kockára vágjuk.
A húsos keverékből golyókat formázzunk és bele nyomkodunk egy mozzarella darabot.
Bepanírozzuk a golyókat és forró olajban kisütjük.

Párizsi krémes cukrász piskóta (Lúdláb) torta

Párizsi krémes cukrász piskóta (Lúdláb) torta:
Párizsi krém:
Hozzávalók:
2,5 dl habtejszín, 25 dkg cukor, 12,5 dkg kakaó, 35 dkg vaj vagy margarin
Elkészítése:
A tejszínt a cukorral felforraljuk (110 – 120 fokosnak kell lennie, ezt körülbelül 5 perces forralással érjük el). Hozzá szitáljuk a kakaót és elkeverjük. Majd amikor sima, bársonyos a krém és még meleg, hozzáadjuk a vaj harmadát. Hagyjuk kihűlni. A maradék vajat keverjük habosra. Adjuk hozzá a csokis keveréket, majd a robotgép legmagasabb fokozatán dolgozzuk össze amíg teljesen egyneművé nem válik.
Tipp: őszifatörzs, tátracsúcs, nagyburgonya, lúdláb torta krémje.
Cukrász piskóta:
Hozzávalók:
4 tojásos (kb. 27-28 cm átmérőjű)
200 g cukor + 80 g a tojásfehérjébe, 350 g liszt, 1,5 dl olaj, 1,5 dl tej, 4 tojás, 1 cs sütőpor
Elkészítése:
Ha kakaós piskótát sütünk, akkor annyi evőkanálnyi lisztet cserélünk kakaóporra, ahány tojást használunk. Tehát a 4 tojásosnál 4-et.
Elkészítése:
Ennél a tésztánál is külön verjük fel a fehérjét kemény habbá. Azért kell a cukor egy részét a fehérjéhez adni ebben az esetben is, mert segít keményebb habbá verni a fehérjét, valamint jobban megtartja az állagát az így felvert hab.
Szóval a sárgájákhoz megy mindig a nagyobb mennyiségű cukor, amivel habosra keverjük, csak úgy, mint a hagyományos verziónál.
Aztán ugyanúgy mixerrel, csak kis fokozaton elkeverünk benne egy csipet sót is az ízek karakterizálása végett és a tejet, olajat.
A lisztet beleszitáljuk a sütőporral együtt, majd kikapcsolt robotgéppel annyira elkeverjük, hogy ha beindítjuk ne szálljon fel porfelhő, majd bekapcsolva a gépet 1-2 percen át csomómentesre keverjük a masszát. Ebbe forgatjuk bele több fázisban a kemény fehérjehabot.
Az így kapott tésztát ugyanúgy csak alul bélelt formába töltjük, ugyanúgy felhúzzuk a tésztát úgy egy centinyit a forma oldalára, majd 180 fokra előmelegített sütőben 45-60 percet sütjük. Sima alsó-felső sütésen. A teteje kissé púpos lesz, és meg is repedezhet, de ez nem baj.
Sütés vége felé ellenőrizzük többször. Ha a teteje tapintva még puha, de a tűt beleszúrva már nem ragad rá tészta, akkor készen is vagyunk. Ezt sütés után azonnal kilazíthatjuk a formából egy kés segítségével, majd fejjel lefelé egy rácsra borítva hagyjuk kihűlni.
Betölteni ugyanúgy töltjük, mint a rendes piskótát. Ami sütés közben a teteje, az kerül alulra, ha tortáról van szó.
Ez nem fog összeesni, nagyon szép lesz a belseje és nagyon finom, akár magában is. Nem fojtogat úgy, mint a hagyományos piskóta és ez is legalább annyiféleképpen variálható. Plusz nem szárad ki sem másnapra, sem harmadnapra és a piskótánk is magasabb lesz.
Ezt a piskótát akkor vágjuk lapokra, ha már teljesen kihűlt. Gyönyörűen lehet szeletelni.

Sült joghurttorta

Sült joghurttorta:
Hozzávalók 1 tortához:
A linzerhez:
30 g porcukor, 60 g vaj, 90 g liszt
A krémhez:
500 g natúr joghurt, 170 g cukor, 33 g étkezési keményítő (kukorica keményítő is jó),
2 db tojás, 75 g olvasztott vaj, 0,5 db citrom reszelt héja, 0,5 db citrom leve
Elkészítése:
Először linzertésztát készítünk. A lisztet, porcukrot, és a hideg vajat összegyúrjuk.
Az elkészült linzertésztát egy kerek, 22 cm átmérőjű sütőforma aljában egyenletesen elterítjük, majd 180 C-os sütőben aranybarnára sütjük kb. 10 perc alatt.
Egy tálba mérjük a natúr joghurtot, kristálycukrot, étkezési keményítőt, egész tojást. Belereszeljük a citrom héját, belenyomjuk a levét, és alaposan összekeverjük habverővel, vagy akár botmixert is használhatunk. Végül hozzákeverjük az olvasztott vajat is.
A keveréket az elősütött, kihűlt linzerlapra öntjük, majd légkeverés nélkül, 170 C-on kb. 40 perc alatt készre sütjük.
Ha kisült, minimum két órán át hűtsük le hűtő hidegre. Hidegen kínáljuk!
http://aprosef.hu/sult_joghurttorta  

Erdélyi rakott káposzta

Erdélyi rakott káposzta:
Hozzávalók 8 adagra:
1 kg savanyú káposzta, 1 evőkanál olaj, 1 bögre rizs, 2 bögre víz, 1 nagy fej vöröshagyma,
2 gerezd fokhagyma, 100 g füstölt szalonna, 150 g füstölt kolbász, 500 g sertés darált hús,
1 teáskanál fűszerpaprika, 1 kávéskanál majoránna, só, őrölt feketebors, 500 ml tejföl
Elkészítése:
ha a káposztánk túlságosan savanyú, akkor kimossuk, ezzel kezdünk, ha nem akkor bő vízben félpuhára főzzük, majd leszűrjük, és alaposan lecsepegtetjük.
A rizst egy bögrével kimérjük. Pici olajat melegítünk, majd ráöntjük a rizst, kissé megsózzuk, és egy picit megpirítjuk.
Mikor már szinte az egész inkább fehér, mint átlátszó, kissé megpirultak, akkor felöntjük dupla annyi forró vízzel, mint amennyi rizst használtunk. Itt egy bögrét írunk, akkor 2 bögre a forró víz (ugyanazzal a bögrével mérve). Addig forraljuk, közben néha kevergetve, amíg a vizet nagyjából felveszi a rizs, kicsit kásásnak tűnik.
Akkor lefedjük egy fedővel várunk fél percet és elzárjuk alatta a gázt. 20 percig így hagyjuk, az alatt megpuhul a rizs. (nem szabad a fedőt levenni róla addig)
A szalonnát apróra felkockázzuk, zsírjára pirítjuk, hozzáadjuk a hagymát, zúzott fokhagymát, és üvegesre pirítjuk.
Ha ez megvan, hozzáadjuk a kolbászt, pirospaprikát-picit pirítjuk, majd mehet hozzá a darált hús, só, bors, majoránna, összekeverjük.
Amikor a darált hús kifehéredett, kb. 1 dl vizet adhatunk hozzá (ez csak akkor kell, ha a hús nem engedne elég vizet. Itt elég száraz a darált hús, mint otthon így nekem kell ez a pici víz), és fedő alatt 20 percig takarékon főzzük.
Egy minimum 21X32cm-es hőálló tálat 1 evőkanál olajjal kikenünk.
Az aljára tesszük a káposzta 1/3 részét, erre tesszük a rizs felét, majd a hús felét.
Erre ismét káposzta, amin elkenjük a tejföl felét.
Majd a rizs másik fele, amire a maradék hús kerül, és az egészet befedjük a maradék káposztával.
Végül megkenjük a tetejét a maradék tejföllel.
Alufóliával lefedjük, és 200 C fokra előmelegített sütőben 25 percig pároljuk. Ekkor levesszük a fóliát és további 20 perc alatt picit megpirítjuk a tetejét.
http://aprosef.hu/erdelyi_rakott_kaposzta_recept

Csirkemájas rizs

Csirkemájas rizs:
Hozzávalók 5 adagra:
1 fej vöröshagyma, 5 evőkanál olaj, 300 g csirke máj, 1 db sárgarépa,
1 db petrezselyemgyökér – fehérrépa, 100 g zöldborsó, 1 bögre rizs, 2 bögre víz,
200 g reszelt trappista sajt, só őrölt fekete bors, majoránna
Elkészítése:
A megpucolt vöröshagymát kockára vágom, majd 4 evőkanál olajon megpirítom.
Zöldségeket összevágom, hozzáadom a hagymához, majd fűszerezem, és tovább pirítom. Ha szükséges kevés vizet adok hozzá.
A félig megpárolt zöldségekhez hozzáadom a kockára vágott májat és tovább párolom, amíg a máj meg nem puhul. A kész ragut félreteszem.
Az 1 bögre rizshez, 2 bögre vizet kimérek, teszek bele egy csipet sót, 1 evőkanál olajat és felforralom. A forrásban levő vízhez hozzáadom a rizst. Fedő alatt, alacsony hőfokon, többször megkeverve készre párolom.
Ha elkészült a rizs, összekeverem a raguval, majd hozzáadom a reszelt sajt 1/3-át. Végül a maradék reszelt sajttal tálalom, és friss zöldfűszerekkel díszítem.
http://aprosef.hu/csirkemajas_rizs_recept

Sós kifli

Sós kifli:
Hozzávalók 12 db kiflire:
A tésztához:
5 dkg friss élesztő, 100 ml 2,8%-os tej, 1 kávéskanál cukor, 90 dkg liszt,
500 ml 2,8%-os tej, 1 teáskanál só, 10 dkg olvasztott vaj
A kenéshez:
2 evőkanál 2,8%-os tej
A díszítéshez:
1 evőkanál só, 1 teáskanál egész köménymag
Elkészítése:
100 ml tejben az élesztőt elmorzsoljuk, hozzáadjuk a cukrot és 10 perc alatt felfuttatjuk.
Egy tálba tesszük a lisztet, hozzáadjuk a sót, olvasztott vajat, a felfuttatott élesztőt és a maradék tejet. Jól összegyúrjuk, dagasszuk. Addig dagasszuk, amíg össze nem áll, és jó laza tésztát kapunk.
Konyharuhával letakarva meleg helyre téve 1 órán át a duplájára kelesztjük.
Ha megkelt 12 egyenlő részre osztjuk, kigömbölyítjük. (kb. 130g-osak lesznek).
Lisztezett deszkán egyenként 40X20cm-es ovális lapokká nyújtjuk, és feltekerjük, úgy hogy tekerés közben a két szélét kissé kifelé húzzuk a tenyerünkkel.
Sütőpapírral bélelt tepsire tesszük, tetejét langyos tejjel megkenjük, nagyobb szemű sóval és köménymaggal megszórjuk. 30 percig kelesztjük. (a sót és a köménymagot akár elhagyhatjuk)
180 C fokra előmelegített sütőben 15 – 20 perc alatt szép pirosra sütjük. http://aprosef.hu/sos_kifli_recept