Párizsi krémes cukrász piskóta (Lúdláb) torta

Párizsi krémes cukrász piskóta (Lúdláb) torta:
Párizsi krém:
Hozzávalók:
2,5 dl habtejszín, 25 dkg cukor, 12,5 dkg kakaó, 35 dkg vaj vagy margarin
Elkészítése:
A tejszínt a cukorral felforraljuk (110 – 120 fokosnak kell lennie, ezt körülbelül 5 perces forralással érjük el). Hozzá szitáljuk a kakaót és elkeverjük. Majd amikor sima, bársonyos a krém és még meleg, hozzáadjuk a vaj harmadát. Hagyjuk kihűlni. A maradék vajat keverjük habosra. Adjuk hozzá a csokis keveréket, majd a robotgép legmagasabb fokozatán dolgozzuk össze amíg teljesen egyneművé nem válik.
Tipp: őszifatörzs, tátracsúcs, nagyburgonya, lúdláb torta krémje.
Cukrász piskóta:
Hozzávalók:
4 tojásos (kb. 27-28 cm átmérőjű)
200 g cukor + 80 g a tojásfehérjébe, 350 g liszt, 1,5 dl olaj, 1,5 dl tej, 4 tojás, 1 cs sütőpor
Elkészítése:
Ha kakaós piskótát sütünk, akkor annyi evőkanálnyi lisztet cserélünk kakaóporra, ahány tojást használunk. Tehát a 4 tojásosnál 4-et.
Elkészítése:
Ennél a tésztánál is külön verjük fel a fehérjét kemény habbá. Azért kell a cukor egy részét a fehérjéhez adni ebben az esetben is, mert segít keményebb habbá verni a fehérjét, valamint jobban megtartja az állagát az így felvert hab.
Szóval a sárgájákhoz megy mindig a nagyobb mennyiségű cukor, amivel habosra keverjük, csak úgy, mint a hagyományos verziónál.
Aztán ugyanúgy mixerrel, csak kis fokozaton elkeverünk benne egy csipet sót is az ízek karakterizálása végett és a tejet, olajat.
A lisztet beleszitáljuk a sütőporral együtt, majd kikapcsolt robotgéppel annyira elkeverjük, hogy ha beindítjuk ne szálljon fel porfelhő, majd bekapcsolva a gépet 1-2 percen át csomómentesre keverjük a masszát. Ebbe forgatjuk bele több fázisban a kemény fehérjehabot.
Az így kapott tésztát ugyanúgy csak alul bélelt formába töltjük, ugyanúgy felhúzzuk a tésztát úgy egy centinyit a forma oldalára, majd 180 fokra előmelegített sütőben 45-60 percet sütjük. Sima alsó-felső sütésen. A teteje kissé púpos lesz, és meg is repedezhet, de ez nem baj.
Sütés vége felé ellenőrizzük többször. Ha a teteje tapintva még puha, de a tűt beleszúrva már nem ragad rá tészta, akkor készen is vagyunk. Ezt sütés után azonnal kilazíthatjuk a formából egy kés segítségével, majd fejjel lefelé egy rácsra borítva hagyjuk kihűlni.
Betölteni ugyanúgy töltjük, mint a rendes piskótát. Ami sütés közben a teteje, az kerül alulra, ha tortáról van szó.
Ez nem fog összeesni, nagyon szép lesz a belseje és nagyon finom, akár magában is. Nem fojtogat úgy, mint a hagyományos piskóta és ez is legalább annyiféleképpen variálható. Plusz nem szárad ki sem másnapra, sem harmadnapra és a piskótánk is magasabb lesz.
Ezt a piskótát akkor vágjuk lapokra, ha már teljesen kihűlt. Gyönyörűen lehet szeletelni.

Sült joghurttorta

Sült joghurttorta:
Hozzávalók 1 tortához:
A linzerhez:
30 g porcukor, 60 g vaj, 90 g liszt
A krémhez:
500 g natúr joghurt, 170 g cukor, 33 g étkezési keményítő (kukorica keményítő is jó),
2 db tojás, 75 g olvasztott vaj, 0,5 db citrom reszelt héja, 0,5 db citrom leve
Elkészítése:
Először linzertésztát készítünk. A lisztet, porcukrot, és a hideg vajat összegyúrjuk.
Az elkészült linzertésztát egy kerek, 22 cm átmérőjű sütőforma aljában egyenletesen elterítjük, majd 180 C-os sütőben aranybarnára sütjük kb. 10 perc alatt.
Egy tálba mérjük a natúr joghurtot, kristálycukrot, étkezési keményítőt, egész tojást. Belereszeljük a citrom héját, belenyomjuk a levét, és alaposan összekeverjük habverővel, vagy akár botmixert is használhatunk. Végül hozzákeverjük az olvasztott vajat is.
A keveréket az elősütött, kihűlt linzerlapra öntjük, majd légkeverés nélkül, 170 C-on kb. 40 perc alatt készre sütjük.
Ha kisült, minimum két órán át hűtsük le hűtő hidegre. Hidegen kínáljuk!
http://aprosef.hu/sult_joghurttorta  

Nyuszi torta

Nyuszi torta:
Hozzávalók:
Piskótához:
3 db tojás, csipet só, 3 evőkanál víz, 120 g cukor, 110 g liszt, 10 g ét kakaópor, 9 g sütőpor
Krémhez:
1 csomag vaníliás puding, 0,5 liter tej, 4 evőkanál cukor, 2 dl tejszín
Díszítéshez:
csoki drazsé, gumicukor
Előkészítés:
A sütőt bekapcsoljuk, 180 fokra előmelegítjük.
A tortaformát fóliával kibéleljük. (Én 17 cm átmérőjű kis kapcsos formát használtam.)
Piskóta:
A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét 1 csipet sóval kemény habbá verjük. (gépi mixerrel, max. fokozaton kb. 2 perc alatt készen is van)
A sárgájához hozzáadunk 3 evőkanál vizet és 120 g cukrot, gépi mixerrel keverjük. Előszőr gyengébben, majd erős fokozaton, fehéredésig.
Majd a cukros sárgájához hozzáadjuk a sütőporos, kakaós lisztet, elkeverjük. (Ezt is mixerrel, lassan, majd gyors fordulaton.)
Végül hozzáadjuk a kemény habbá vert tojás fehérjét, és most már csak finoman, fakanállal összeforgatjuk. Vigyázva, hogy a habot nem törjük össze!
Az előmelegített sütőben, 180 fokon, 30 perc alatt készre sütjük. (Ha esetleg a teteje nagyon pirulni kezdene, fóliával letakarjuk. Nekem nem volt rá szükség.)
Krém:
A pudingporból, tejjel és cukorral a szokásos módon pudingot főzünk, hűtjük.
Közben gépi mixerrel felverjük a tejszínt.
A pudingból egy evőkanálnyit egy kis zacskóba teszünk. A habból úgyszintén, majd a többi pudingot a habbal összekeverjük.
Sütemény összeállítása:
A piskóta „kissé kicsúcsosodó” tetejét levágtam, majd félbevágtam. (Így két körlapot kaptam. Plusz a kis csúcsos tetőt, amit félreraktam.)
Az alsó kör lesz a nyuszi feje.
A felső körből egy íves részt levágtam (ez lesz a füle) a levágott részt rátettem a vágással szembeni oldalra és azt is levágtam. Így lett meg a két füle, és a középső rész, a nyakkendője.
A fülek aljából kicsit levágtam, hogy jobban illeszkedjenek a fejhez. (A levágott részt félretettem)
A krémmel az archoz ragasztottam a füleket és a nyakkendőt, majd bevontam az egészet a krémmel.
Végül díszítettem.
Megjegyzés:
A cukorkát a nyakkendőre és az arcra, csak fogyasztás előtt tegyük rá, mert a cukormáz a pudingos krémen megolvad.
http://www.mokuslekvar.hu/nyuszitorta/
http://www.mokuslekvar.hu/konnyu-husveti-nyuszitorta-videoval/ http://www.mindenegybenblog.hu/unnepi-etelek-italok/nyuszitorta-lepesrol-lepesre-fotokkal 

 

Kókuszos máktorta vanília krémmel

Kókuszos máktorta vanília krémmel:
Hozzávalók:
Tortához:
15 dkg vaj, 20 dkg porcukor, 6 db tojás, rum aroma, csipetnyi só,
fél citrom reszelt héja, 20 dkg darált mák, 5 dkg liszt, 3 dkg étkezési keményítő
Torta tölteléke:
vanília puding, (de meglehet kenni mással is pl.: lekvárral, nutellával)
Torta tetejére:
vanília puding, kókuszreszelék
Elkészítése:
A tészta hozzávalóit összekeverjük. Habosra keverjük a 15 dkg vajat 20 dkg porcukorral, majd egyenként hozzáadjuk a 6 tojássárgáját, a rum aromát, csipetnyi sót, fél citrom reszelt héját.
A 20 dkg darált mákot elkeverjük 5 dkg liszttel, 3 dkg étkezési keményítővel és óvatosan a kikevert vajas krémhez adjuk. Utoljára a 6 tojásfehérjéből felvert habot óvatosan beleforgatjuk a krémbe.
26 cm-es kapcsos, kivajazott, lisztezett tortaformába öntjük és forró sütőben, 160 fokon 45 percig sütjük. Ha kihűlt, vízszintesen kettévágjuk, lekvárral vagy vaníliás krémmel töltjük.
A tetejét szintén megkenem, majd kókuszreszelékkel megszórom és fogyasztásig hűtőben tárolom.
A receptet egy csomag darált mákon találtam.